Il nome scientifico di questo pesce è Dentex dentex ed appartiene alla famiglia degli Sparidae. Questo animale ama i fondali rocciosi su fondali fino a 100 metri e arriva a pesare anche 20 kg. Nell'ambito della pesca in Dentice è una preda ambita proprio per il fatto che è molto buono e nutriente e sul mercato mantiene un prezzo di tutto rispetto. Il dentice si può pescare a traina o raramente finisce anche per essere preda di bravi sub, sebbene è un animale molto diffidente. Tuttavia non è raro poterlo catturare anche da riva lungo litorali rocciosi durante le mareggiate con delle canne e delle esche apposite.
Il dentice ha un aspetto molto gradevole, il corpo sebbene risulta essere abbastanza affusolato è massiccio, per questo anche un esemplare di dimensioni ridotte può avere un peso consistente. La colorazione è tipicamente grigio azzurra con striature scure e sottili laterali lungo il corpo con punti azzurri intenso o neri che però svaniscono alla morte dell'animale.
Come già detto anche in cucina il Dentice è un pesce molto ricercato e raffinato, la sua preparazione è semplice e veloce, poichè qualunque sia il metodo di cottura, la delicatezza della sua carne richiede poco calore e per poco tempo per una cottura ottimale. Il pesce, specialmente se di dimensioni oltre il chilogrammo presenta poche lische a vantaggio anche dei bimbi più piccoli.
Particolarmente buono il dentice al forno o lesso.
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